白驹快活林胡氏茶食香甜好吃受青睐

【江苏消息】近日，从大丰区水浒源乡的白驹“快活林”胡氏茶食店里传来好消息：该店胡氏茶食申请“大丰区非物质文化遗产”获得成功。这是大丰区水浒文化名镇---白驹镇高度重视非遗保护传承，进一步弘扬地方特色食品文化的又一可喜成果。

近年来，白驹镇深耕本土文化，围绕水浒文化、红色文化，精心打造具有鲜明地方特色的快活林客栈，建成水浒小吃一条街、茶食铺子等，延展着“文化旅游”、“文化富民”的触角，为中华水浒园景区周边群众提供创业致富的载体。

当你漫步在古色古香的水浒街上，古盐运河畔风情尽显眼前，惬意的古镇慢生活和浓浓亲情扑面而来。白驹“快活林”客栈就坐落在白驹水浒街忠义堂（原白驹影剧院）东侧向南不远的巷子内，客栈内可休闲、住宿。既是白驹的旅游景点，也是传统食品手工作坊。走进快活林，这里好似苏州的园林，有雕花影壁、奇山怪石、小桥流水，园中东南角还有口古井。白驹“快活林”茶食店店主是年过六旬的老党员胡桂森、朱兰凤老夫妻俩经营打理的。老灶、长案板、切刀……这里的每一件物什都带着时间的印记，传承了数辈人独具魅力的纯手工制作技艺。胡氏茶食店建在原来的国营白驹商业公司茶食店后作坊，食品纯手工制作。风风雨雨几十年，仍然保留着老烤炉、老技艺、老味道，产品主要有月饼、果子等。

上世纪末，由于经济效益不好，单位改制，茶食店其他员工纷纷改行。而19岁就到店里打工的胡桂森，对茶食糕点制作有着深厚的感情，他舍不得放弃这项干了几十年的手艺活，接手把店给盘了下来。老伴朱兰凤退休后，一直在店里共同打理茶食店。“白菜青盐蚬子饭,瓦壶天水菊花茶。”忙完每天的限定量，收拾干净作坊，老俩口撑着老花眼镜就着壶茶，坐在亭中读书、看报。

茶食店原来经营几十种面点食品。随着时代的变迁和生活水平的提高，各种食品机械加工和生产工艺的革新，使许多传统糕点渐渐失去了销售市场，胡氏茶食店经营受到了很大的冲击。

为了不让老祖宗遗留下来的糕点制作手艺在自己手里失传，更好地满足水浒街上居民吃到喜欢的月饼、果子，胡桂森、朱兰凤老俩口凭着对茶食糕点制作的深厚感情，守住了铺子，改变了过去大路货品种经营，中秋节期间主要做月饼、春节前做果子，并坚持纯手工精细制作，限量生产。如今，传统纯手工艺制作的月饼在市面上已经很少见了，机器流水线生产代替了大部分的手工制作，人情味也淡了许多。记忆中，儿时特别是过年，人们都是拿上两包茶食、两瓶老酒去长辈家拜年的，大有无茶食不成年的样子。

每年中秋节期间，人们不仅仅能够回家团圆，更主要的是能吃上白驹“快活林”月饼。刚刚出炉的月饼形如圆月、色泽浅黄、皮薄馅足、气味香甜，最先入口的就是月饼皮，它松软酥脆，一不小心就会粘上嘴角、掉落在衣服上，那可是一种不可言喻的美美享受。

进入9月份以来，人们纷纷提前去作坊订购月饼，或自己品尝或赠送亲友，慕名而来的新老客户几乎踏破门槛。白驹“快活林”月饼有芝麻馅和豆沙馅的，甜而不腻，香酥甜脆，充满果仁清香。并结合当地居民的口味，调整配料配方比例，改做五仁月饼和豆沙月饼两个品种，坚持“私人订制”不出店销售，实行现做、现烤、现卖，月饼供不应求。

快活林果子主要制作原料是用糯米粉、食用油、糖。先是用开水进行搅拌，然后慢慢加水，和好后揉均，用刀或用手分成块，搓成长条，用刀切成小等份，然后下锅用小火炒，看到微微膨胀了就是快熟了。这时候加油进去，让表皮变脆，稍后再加进白糖。量自行掌握，可多可少，喜欢软一点的，这时候可以加点儿开水进去。待糖融化后，均匀地布满在糖果子上就可以出锅了。可见，每道工序从不含糊。

胡氏茶食店每年都要制作大量的茶食。茶食是白驹人逢年过节必备的待客点心。白驹快活林胡氏茶食香甜好吃受青睐，它和当地“王老九”卤菜店、“范堤”酱鸭、“水浒”烧饼等特色风味一样，声名远扬，香飘四方。或许，这惬意的古镇慢生活，能抚慰你驿动的心灵；或许，色泽浅黄、皮薄馅足、气味香甜的月饼，能让你寻回儿时的记忆！传统的茶食是旧时记忆里的味道，不仅惊艳了过去的童年时光，而且从容了悠悠岁月。

（供稿：周继坤）

编辑：周继坤